Dobra kawa, czyli Jak rozpoznać jakość kawy?

Rodzaje kawy mają swe indywidualne cechy

Kupując kawę ziarnistą warto jest sprawdzić jej pochodzenie, palarnię i skład procentowy na etykiecie – wtedy będziemy mieli pewność nie tylko o pochodzeniu danej kawy, ale i jej o właściwościach smakowo-zapachowych. Udając się na zakupy miejmy w pamięci, że na rynku znajdziemy przede wszystkim dwa rodzaje kawy ziarnistej (i oczywiście wiele ich odmian): arabicę i robustę. Arabica to kawa uprawiana głównie w Afryce i Ameryce Północnej. Za najsmaczniejsze ziarna uchodzą te z Kenii i Ekwadoru (nieco bardziej kwaskowe) oraz z Brazylii (z wyczuwalną nutą goryczy). Robustę uprawia się z kolei głównie w Azji, szczególnie na terenie Wietnamu i Indii. Robusta lepiej znosi zawirowania pogodowe, m.in. ulewne deszcze i silne wiatry. Stąd jej niższa cena, robusta jest po prostu łatwiejsza w uprawie. Jednocześnie jest bardzo smaczna.

Stopień wypalenia ziaren ma wpływ na smak i aromat

Jeśli mamy możliwość sprawdzenia, w jakim stopniu ziarna są wypalone, to w dużej mierze może nam to przybliżyć z jaką kawą mamy do czynienia. Stopień wypalenia ziaren bowiem bezpośrednio wpływa na goryczkę i kwasowość zaparzonej kawy. Warto wiedzieć, że w świeżo wypalonej kawie jest ponad 800 substancji aromatycznych, zaś Międzynarodowa Organizacja Kawy wyróżnia aż 18 odcieni aromatycznych palonej kawy. Dla przeciętnego smakosza kawy dobrze jest wiedzieć, że jasno palona kawa najlepiej odzwierciedla naturalne walory smakowo-zapachowe kawy i przez lekkie palenie nie jest ona oleista. Ziarna są matowe, bez srebrzystego połysku. Kawa średnio palona to dla smakoszy kawa o optymalnym smaku i aromacie, bo uwydatnia ona to, co w kawie lubią najbardziej. Jest dobrze zbalansowana. Świeżo palone ziarna będą połyskliwe. Mocno palona kawa jest bardzo wyrazista w smaku, z wyraźnym smakiem goryczy i niewielką kwasowością.

Cechy smaku kawy

Kawa po zaparzeniu ma klika cech, dzięki którym możemy określić czy jest dla nas dobra. Wśród tych cech znajdziemy:

• goryczkę spowodowana paleniem ziaren – jeśli kawa jest mocno palona, to goryczka będzie bardziej intensywna,
• kwasowość – ten czynnik sprawia, że kawa nabiera wyrazistości i nie jest mdła w smaku. Znawcy mówią, że dobra kawa powinna się cechować łagodnymi nutami cytrusowymi,
• body – pełnia smaku kawy z kierunkiem w stronę lekkości lub gęstości i lepkiej oleistości,
• balans – to sposób, w jaki kwasowość, goryczka i słodycz kawy łączą się. Dobra kawa będzie spójna w smaku z żadną ze składowych nie wybijającą się ponad inną,
• posmak czyli tzw. ogon – to pozostałość smaku kawy na języku i podniebieniu.