Wszystko, czego nie wiesz o kwasowości kawy

Kawa jest jednym z najbardziej znanych i ulubionych napojów na świecie. Uprawia się ją na plantacjach rozciągających się na terenie ponad siedemdziesięciu krajów, lecz największe znaczenie dla globalnego rynku mają głównie dwa gatunki tej rośliny. Pierwszym z nich jest Coffea arabica, popularna ze względu na swoją delikatność i różnorodność smakową. Charakteryzuje się wyższą zawartością kwasowości niż drugi z gatunków – Coffea canephora, znana również jako robusta. Robusta z kolei wyróżnia się ostrością smaku oraz większą zawartością kofeiny.

Jakie parametry smakowe są oceniane w kawie?

Ocenianie smaku kawy to proces, który wymaga sporej wiedzy i doświadczenia. Barista biorący udział w degustacji analizuje kilka kluczowych parametrów, takich jak słodycz, gorycz, aromat czy też kwasowość. Kwasowość to właściwość, która pozwala wyczuć nuty owocowe, cytrusowe czy kwiatowe w kawie. Zbilansowana kwasowość przekłada się na wyrazisty i interesujący smak napoju. Przykładem takiego produktu jest kawa do ekspresu Lavazza, która słynie ze swego bogatego aromatu, doskonałej goryczki i odpowiedniej kwasowości.

Związane z kwasowością kawy są liczne ciekawostki, które mogą zaskoczyć niejednego miłośnika tego napoju. Po pierwsze, warto wiedzieć, że kwasowość związana z kawą niekoniecznie musi wpływać negatywnie na żołądek. W rzeczywistości niektóre badania wskazują, że jest ona nawet korzystna dla zdrowia układu pokarmowego. Po drugie, stopień kwasowości kawy może być różny w zależności od warunków uprawy roślin oraz procesu obróbki ziaren. Na przykład, wyższa wysokość plantacji sprzyja większej zawartości kwasów owocowych w ziarnach arabiki.

Co warto wiedzieć o kwasowości kawy?

Warto także pamiętać o tym, że sposób parzenia wpływa na ostateczny smak i poziom kwasowości w filiżance. Metody parzenia takie jak espresso czy moka pot dają kawę o niższej kwasowości aniżeli metody alternatywne takie jak chemex czy drip. W przypadku osób, które są szczególnie wrażliwe na kwasowość i odczuwają dyskomfort żołądkowy po spożyciu kawy, zaleca się wybieranie kaw o niższej kwasowości, np. pochodzących z Brazylii czy Etiopii, oraz stosowanie odpowiednich metod parzenia.